PIGO srl зарекомендовала себя как лидер мирового класса в области разработки и производства высокотехнологичного оборудования для переработки, заморозки, СУБЛИМАЦИИ ягод, фруктов, овощей и других продуктов питания.
PIGO srl разрабатывает, производит и собирает инновационные производственные сублимационные сушки — лиофилизаторы, которые включают в себя широкий спектр стандартных и нестандартных решений.
Лиофильная сушка, её ещё называют сублимацией или сушкой вымораживанием, – это технология дегидратации, позволяющая сохранить деликатный аромат при сушке замороженного продукта в вакууме, производя продукты высочайшего качества. Лед, содержащийся в продукте, сублимируется, превращаясь из твердого состояния в газ, который затем собирается в конденсационной системе. Исключительные характеристики готового продукта полностью соответствуют свежему.
ПРОЦЕСС СУБЛИМАЦИИ/ЛИОФИЛИЗАЦИИ
Сублимация — это сушка уже замороженного продукта в вакууме ниже «тройной точки» (6,2 мбар = 4,6 торр). Здесь вода существует только в двух фазах: лед и пар. В процессе сублимации вакуум позволяет превратить лед напрямую в пар, пропуская фазу жидкого состояния.
Сублимационная сушка применяется для сушки широкого спектра пищевых продуктов, таких как фрукты/ ягоды/ овощи, мясо/ морепродукты, бульонные кубики, блюда из риса и других продуктов. Благодаря этой технологии в продуктах сохраняется первоначальная форма, цвет, вкус, аромат и питательные вещества, и одновременно продукты могут легко храниться (без температурных режимов).
Можно приблизительно рассчитать количество сублимированной воды определением 90-95% массы продукта, предназначенного для одной стандартной партии. Например, если масса влажного продукта составляет 100 кг, то для обработки партии продуктов необходимо, чтобы конденсированное количество составляло 90-95 кг или литров.
ОПИСАНИЕ РАБОТЫ
Обычно цикл сублимационной сушки (Лиофилизации) делится на три фазы:
Начальный процесс заморозки IQF, осуществляется таким образом, чтобы:
- Продукт перешел в желаемую кристаллическую структуру.
- Продукт был заморожен ниже своей эвтектической температуры.
Первичная фаза сушки вымораживанием (сублимации), в течение которой:
- Парциальное давление пара, окружающего продукт, должно быть ниже, чем давление пара изо льда, при той же температуре.
- Энергия, подаваемая в виде тепла, должна оставаться ниже эвтектической температуры продукта (максимально допустимая температура продукта в условиях сублимации.)
Целью вторичного процесса сушки является устранение последних следов воды, которые остались вследствие абсорбции, и где:
- Парциальное давление пара, который испаряется из продукта, будет на своем самом низком уровне.
По завершении процесса обработанный продукт сохраняет свою форму, объём и первоначальную структуру, а также все свои физические, химические и биологические свойства. В таком виде сублимированный продукт может храниться практически неограниченное время (при условии, что упаковка защищает от проникновения влаги и воздуха). Поскольку продукт пористый, его можно восстановить путём простого добавления жидкости (к примеру, воды)..